Csicseriborsó

Csak most ismerkedem a csicseriborsóval, de úgy látom jó barátok leszünk. Márha lehet jó barátságnak nevezni, ha az egyik barát megeszi a másikat. :-)

"A csicseriborsót a görögök és a rómaiak már az ókorban ismerték és kedvelték. Az egyiptomiak és az arabok a kereszténység elterjedése után kezdték el termeszteni. Ez a növény a régmúltban sok embert mentett meg az éhhaláltól. Elő- és Közép-Ázsiában a mai napig fontos élelmiszer maradt. Európában, így Magyarországon sincs túl nagy hagyománya. Napjainkban azonban a többi "elfeledett" növénnyel együtt újra felfedezik. Ezért érdemes jobban megismerni és fogyasztani.

A csicseriborsó, vagy más néven bagolyborsó, egynyári növény. Szára négyszögletes, többé-kevésbé elágazó. Levelei páratlanul szárnyaltak. Az étkezésre használt változat virágai fehérek, túlnyomóan önbeporzóak és egyedülállóak. A terméshüvelyek világos-vörösessárgák, ellipszis alakúak, szőrösek. A hüvelyekben 1-3 mag található, melyek gömbölyűek, sárgás színűek. A termés íze kellemes, dióra emlékeztető.

ÉLETTANI HATÁSA, ÖSSZETÉTELE

A csicseriborsó jelentős élelmirosttartalma miatt alkalmas a székrekedés megelőzésére vagy kezelésére. Rendszeres fogyasztása hozzájárul továbbá a vér koleszterinszintjének a csökkentéséhez, és ezzel mérsékli a szív-, érrendszeri megbetegedések kialakulásának kockázatát. Pektintartalma miatt lassítja az étkezés utáni gyors vércukorszint-emelkedést, majd az utána kialakuló túlzott vércukorszint- ingadozást, ezért cukorbetegek számára is javasolt élelmiszer. Jelentős fehérjetartalma miatt kisgyermekek, várandós anyukák, sportolók és idősek, valamint vegetáriánusok étrendjébe illeszthető. Alacsony zsír- és magas rosttartalmának köszönhetően a fogyókúrázóknak sem kell lemondaniuk erről a növényről. Kedvező szénhidrát-összetétele (keményítő és élelmirost) indokolja, hogy a korszerű, egészségmegőrző táplálkozásban is szerepet kapjon. Közepes mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású karotint és E-vitamint, melyek a rosszindulatú daganatok, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében, továbbá az öregedés késleltetésében játszanak szerepet. Folsavtartalma hozzájárul a normális vérképzéshez, valamint a terhesség alatt a velőcsőzáródási rendellenességek mérsékléséhez.

100 g csicseriborsó energiatartalma: 1292/314 kJ/kcal; fontosabb tápanyagai: 19,8 g fehérje, 3,4 g zsír, 48,6 g szénhidrát, 9,5 g rost.

FELHASZNÁLÁSA

Felhasználás előtt a csicseriborsót meg kell mosni, és 10-12 órára be kell áztatni. Az így előkészített magvak főzési ideje 60-90 perc. Indiában megfőzve curry-s ételekhez használják, vagy lisztté őrlik és nemzeti ételeket (pakorát, bádzsit) készítenek belőle. A (beáztatott) csicseriborsó jól csírázik. A csíráztatáskor szénhidrát bomlik le, csökken a zsírtartalom, nő a fehérjetartalom, valamint a C- és a B-vitaminok aránya.
A csírája nem használható fel nyersen, mert emészthetetlen fehérjét (phasint) tartalmaz. Fogyasztás előtt le kell öblíteni, majd 5 percig előfőzni (blansírozni), vagy kevés zsiradékon meg kell párolni. A csicseriborsó csíráztatása házilag 18 oC-on történhet és naponta 2-3- szor hideg vízzel meg kell öntözni. 3- 4 nap után "szüretelhetünk". 3 evőkanál magból kb. 9 evőkanál csíra lesz."

Az „agyserkentő” csicseriborsó világhódítása

Én most pitát sütöttem csicseriborsóval, de mást is fogok. Addig is itt van pár recept a felhasználásához:

Marokkói pitakenyér csicseriborsóval
Csicseriborsóleves
Falafel
Tíz érv a csicseriborsó mellett
Csicseriborsókrém
Csicseriborsó bakonyi módra
Újévi receptek csicseriborsóval!
Csicseriborsó curry
Humusz

Csicseris tészta

a képek innen vannak

Káposzta

Nagyon szeretem a savanyúkáposztát. Nyersen, levesnek, töltött káposztának, rakottkáposztának, szóval szinte mindenféleképpen.
A diétás étrendbe remekül beilleszthető, magas C-vitamin tartalma, és alacsony glikémiás indexe miatt.

"A káposztát valószínűleg a neolitikum folyamán, a Földközi-tenger mellékén vette kultúrába az ember. C-, B- és A-vitamin-tartalma miatt táplálkozási jelentősége igen nagy. Sok változata közül a fejeskáposzta (lat. Br. oleracea var. capitata) a legismertebb. Nagyobb arányú elterjedése a 9. sz. utánra esik. Hazánkban a középkortól a múlt század második feléig, az amerikai eredetű zöldségfélék tömeges elterjedéséig (→ paprika, → paradicsom) fontosságban egyetlen zöldségnövény sem vetekedhetett vele. Minden társadalmi réteg különböző formában, levesként, körítésként, savanyítva fogyasztotta. Lippai János könyve, az első magyar kertészeti szakmunka (Posoni kert, 1664) a káposztát parasztveteménynek nevezi a vörös- és a fokhagymával, valamint a petrezselyemmel együtt, és hosszasan foglalkozik vele. Termesztését és gyógyászati hasznát leírva a legelterjedtebb zöldségfélének tekinti: „Ez a Magyaroknál olly közönséges palánta, hogy alig élhet az szegény ember annélkül. Sőt, a savanyú káposztát még az eleinktől maradott névvel magyar Ország tzímerének szokták nevezni.” Apor Péter szerint: „... a káposztánál magyar gyomorhoz illendőbb étket nem tartának a régi időben” (Metamorphosis Transylvaniae, 1736). "

Sütis néne káposztalevese azonnal felkeltette az érdeklődésemet, meg is főztem, ide csak a módosításokat írtam le. Krumplit nem tettem bele, mert bár imádom a krumplit, a glikémiás indexe nem túl jó, ezért úgy gondoltam, hogy az íze nem lesz rosszabb, ha kihagyom belőle. Nem egy sárgarépát tettem bele, hanem kettőt.
A tésztát is kihagytam, mert az meg hízlal. Viszont tettem bele pulykamellből készűlt gombócokat. Remek egytál étel lett belőle, joghurttal tálaltam. Recept itt.

Savanyítási módok, receptek országonként:
Észt

Francia

Grúz

Holland

Japán

Kínai

Koreai

Lengyel

Lett

Litván

Magyar

Német

Orosz

Örmény

Svéd

Szlovák

USA

Linkek a káposztáról:

http://szeparc.hu/eg-szs-ges-z-lds-gek-n-v-nyek/k-poszta.html
http://www.vitalitas.hu/?ctype=5&did=2871&cid=1326
http://www.hazipatika.com/articles/Telen-nyaron_kaposzta?aid=20040625110054http://www.vitalitas.hu/?ctype=5&did=2871&cid=1326
http://www.vital.hu/themes/health/cabbage1.htm

Vérnarancs joghurttal

Egy kis édesség a diéta nehéz napjaira :-)
Ezt a joghurtos édességet nyugodtan ajánlom mindenkinek, aki a fogyókúra közben is szeretne valami könnyű, finom édeset enni.

Hozzávalók:
2 pohár joghurt
3 vérnarancs
Horváth Rozi féle 25 gr-os zselatin 1/4 része
½ evőkanál édesítő

1 narancs levét kipréseltem, a többi narancsot félbevágtam, a húsát kifiléztem, és apróra vágtam. A joghurtot elkevertem az édesítővel és a zselatinnal, és jó melegre felfőztem, de nem forraltam fel. Levettem a tűzről, elkevertem benne az apróra vágott narancsot, és a narancsok héjába töltöttem, ami kimaradt, azt szilikonos muffinformába. 2 óra hosszat pihent a hűtóben.
Kettőt a narancshéjba töltöttekből a mélyhűtőbe tettem. Remek fagyi lett belőle. Mikróban fél percig melegítettem, így már elég puha lett, de nem meleg.

6 db lett, l db-ban energia: 66,5Kcal, szénhidrát: 13,5gr

Tippek

.

Én nem vagyok az édesítőszerek ellen, ez abból adódik, hogy cukorbetegként édesítésre más nem jöhet szóba, de aki teheti, pár csepp mézet is használhat édesítésre olyan ételeknél, ahol a cukor tömegének nincs jelentősége. Általában szorbitot használok, de a fruktóz is szóba jöhet.

Az úgy ennék valamit "rohamokra" számítva mindig van a mélyhűtőmben olyan előre elkészített alapanyag, amiből gyorsan valami édességet, vagy más falatkát lehet kreálni.

Ha palacsintát sütök, mindig dupla adagot készítek, és a felét egyenként folpack fólia közé teszem, és lefagyasztom. Sokáig eláll, amikor szükséges egy darabot kiveszek, mikrohullámú sütőben 1/2 perc melegítés után fogyasztható. Lehet bele tenni gyümölcsöt, joghurtot, túrót, de egy szelet sajtot, vagy sonkát, vagy akár mindkettőt.

1 vékony, cukor nélkül készített palacsintában 95,3Kcal, és 17,6 gr szénhidrát van.
Persze ez függ a palacsinta nagyságától és vastagságától is.
A palacsintát akkor is cukor nélkül sütöttem, amikor még ehettem cukrot, mert így amikor kiveszem a mélyhűtőből eldönthetem, hogy édes, vagy sós tölteléket akarok beletenni.

Ugyanígy tartok a mélyhűtőben pitát is, de azt sütés nélkül teszem el, egyenként folpack fólia közé csomagolva. Felhasználáskor forró sütőben 3-4 percig a rácson sütöm.

Jól bírja a mélyhűtést a muffin és a zsemle is.

Muffinreceptek itt és itt és itt.

Zsemlereceptek itt és itt.

Gyümölcsök is vannak mindig a mélyhűtőmben. Nyáron kis adagokban fagyasztom le őket. Ezekből pillanatok alatt készíthetünk fagylaltot, lekvárt, turmixot, palacsinta tölteléket, stb. Bele lehet keverni joghurtba, túróba, vagy csak úgy jegesen bekapni, és elszopogatni. :)

Végszükség esetén :-) lereszelek egy almát és egy sárgarépát, összekeverem, pár csepp citromot teszek rá, és eleszegetem.